Foto: från öppna källor
Innan du börjar laga mat är det viktigt att du väljer rätt rödbeta
Det händer ofta att rödbetor förlorar sin aptitretande färg efter tillagning och blir bleka och oattraktiva. Så hur tillagar man rödbetor på rätt sätt så att de förblir klarröda, behåller maximala fördelar och är en fröjd för ögat? RBC-Ukraina berättar om de hemliga tipsen för rödbetsfärg.
Varför tappar rödbetor färg under tillagningen?
Den främsta orsaken till färgförlust är att pigmentet betacyanin, som ger rödbetan dess karakteristiska röda nyans, bryts ned när det utsätts för värme och vatten. Detta sker gradvis: ju längre tid rödbetorna ligger i vattnet under värmebehandlingen, desto mer pigment tvättas ut och förstörs. För att undvika detta måste man skapa förhållanden som stabiliserar pigmentet och minimerar dess kontakt med stora mängder vatten.
Regler för val av rödbetor för perfekt resultat
Innan du börjar laga mat är det viktigt att välja själva rödbetan på rätt sätt. Välj mellanstora frukter, ca 5-8 cm i diameter. De tillagas snabbare och färgen är oftast mer intensiv.
Stora rödbetor är ofta sega och vattniga. Det är också viktigt att välja rotfrukter som har en kraftig mörkröd eller vinröd färg. Skalet ska vara slätt, utan skador, sprickor, mjuka eller ruttna områden.
Det är önskvärt att svansen är intakt och oskadad, eftersom en avskuren svans eller skadat skal bidrar till saftläckage och därmed färgförlust under tillagningen.
Klassisk bryggmetod med färggaranti
För den klassiska tillagningen, tvätta 2-3 medelstora rödbetor noggrant utan att skära bort svansen och hakan. Lägg rödbetorna i en kastrull och fyll på med kallt vatten så att det helt täcker grönsakerna. Tillsätt 1 tesked vinäger (eller 0,5 tsk citronsyra).
Koka upp vattnet, sänk värmen till låg och koka under lock tills grönsakerna är mjuka. Koktiden är 40-60 minuter för unga betor, upp till 1,5-2 timmar för gamla betor, och kontrollera med en gaffel.
När rödbetorna är mjuka, töm det varma vattnet och häll omedelbart mycket kallt vatten över dem, du kan lägga till is, i 10-15 minuter. När rödbetorna har svalnat är de lätta att skala och färgen förblir fyllig.
