Foto: från öppna källor
För att få en smakrik och saftig biff rekommenderar slaktaren att man väljer medium rare, som är varm och röd i mitten
Det största misstaget som hemmakockar gör är att överkoka en biff. Slaktaren Ed Campbell, slaktare på Kings Food Market i Hoboken, N.J., med mer än tio års erfarenhet, Danny Arriaga, biträdande slaktare på Whole Foods Market i Weehawken, N.J., med 13 års erfarenhet, och Brian Guarnaccia, slaktare på Stew Leonard’s i Newington, Connecticut, med fem års erfarenhet, berättade för Simply Recipes.
Campbell förklarade att även om en het panna eller grill är nyckeln till en smakrik brynning, kan det snabbt torka ut en biff om den tillagas för länge, även vid rätt temperatur.
Arriaga å sin sida förstår att ”folk inte gillar att se röd färg på en biff”, så deras första instinkt är att tillaga biffar på höga temperaturer under långa perioder, vilket gör att de blir överstekta. Han rekommenderar att man vänder biffarna efter tre till sex minuter på varje sida, men inte mer än 10 minuter totalt, och att man håller ett öga på tillagningen.
För att få en smakrik och saftig biff rekommenderar slaktaren att man väljer medium rare, som är varm och röd i mitten. Innertemperaturen för en medium rare-biff är vanligtvis 50-55 °C, vilket kan kontrolleras med en termometer med omedelbar avläsning. Han säger att du kan göra ett ”känseltest” genom att trycka på den tjockaste delen av biffen – medium rare känns som den köttiga delen av din handflata strax under tummen när handen är avslappnad.
För att få de mest exakta resultaten rekommenderar Guarnaccia också att man använder en termometer för att eliminera gissningar och att man mäter temperaturen på två olika ställen. Det är viktigt att sticka in termometern i den tjockaste delen av köttet eftersom det är där det tar längst tid för värmen att tränga in.
Ytterligare råd för att lyckas
Slaktare betonar också vikten av att låta biffen ”vila”. Låt den stå i minst 10 minuter efter tillagningen innan du skivar den, så att safterna kan fördelas jämnt. Det är värt att följa dessa instruktioner: tillaga till medium rare, håll ett öga på innertemperaturen och låt biffen ”vila” ordentligt så kommer du att få en smakrik och saftig rätt.
